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分析在面制品品评价中的应用被引量:2
《面粉通讯》2006年第4期 58,共1页吕军仓(摘) 
由于传统面制品评价方法存在大量不足.本文综述了利用英国Stable Micro System生产的TA-XT对面包、馒头、面条和饼干的品进行评价的方法,并对面制品的内在品进行了客观的评价。结论:是一种评价食品品的经验法器...
关键词:评价 面制品  应用 分析 工业化生产 SYSTEM 食品品 MICRO 评价方法 
分析面包的货架期
《食品工业科技》2016年第5期33-33,共1页
在上一期的研究报告中,我们利用FTC公司的TMS—Pro食品物性分析对精粉面包和全麦面包的地进行了分析,发现采用经过加工的、结统一的面粉制成的面包表现出地均一的特性。精粉面包口感宣软、地均匀,深受广大消费者的喜爱,...
关键词:全麦面包 货架期  食品物性 放置时间 感官评价  分析 
在食品研究中的应用现状被引量:1
《现代食品》2017年第16期75-77,共3页霍胜伟 
随着时代的不断推进,各种化学物品也得以快速发展,给人们生活带来便利的同时,也为人们的食品安全带来了严重的威胁。因此,当今社会,食品安全问题受到了人们越来越多的关注。在对食品安全问题进行研究的过程中,作为其中重要的检测...
关键词:食品安全  应用现状 食品研究 
利用测定剁椒脆度方法的研究被引量:13
《辣椒杂志》2010年第3期 39-43,共5页胡璇 夏延斌 邓后勤 
研究了几种利用测试剁椒脆度的方法,同时对样品进行感官评价,并以评价结果为参照,判断测试方法的准确性。结果表明:多片压缩试验测得的最大力Fmax值能基本反应剁椒的脆度特性;其测试条件为:探头P/100,测前速度2mm/s,测试速度1mm...
关键词:剁椒 脆度  感官评价 
冷冻面条品改善的研究被引量:9
《食品与生物技术学报》2012年第10期1080-1086,共7页冯俊敏 张晖 王立 郭晓娜 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B00)
研究了冷冻面条的最佳工艺条件以及瓜尔豆胶、黄原胶及其混合物对冷冻面条、热力学性的影响。确定了冷冻面条的最佳工艺为:加水量35%,加盐量2.5%,醒发时间50 min,水煮时间2.5 min。研究发现:黄原胶和瓜儿豆胶都可以提高冷冻面条...
关键词:冷冻面条  玻璃化转变温度 冻结水量分数 扫描电镜 
不同品种荞麦挤压面条的品评价研究被引量:3
《中国食物与营养》2013年第1期51-55,共5页翟小童 
以5个典型荞麦品种为试材,探究荞麦挤压面条(铪铬)的食用品与加工工艺参数、原料品种之间的关系。结果表明,恰铬加工过程中,不同品种荞麦铪铬加工工艺参数略有不同,加水量是影响其感官品的最重要的工艺参数,其与感官评价总...
关键词:荞麦 恰恪品  感官评价 
分析面饼的延展性
《食品工业科技》2016年第11期31-31,共1页
薄面饼是一种常见的面制品,一家烘焙面制品生产商为了开发一种新的面饼延展性评价方法,该方法需具有可客观评价面饼特性,并得出一致且可重复实验数据的特点。为此该生产商选择美国FTC物性分析进行测试,为了得到该系列产品的基础...
关键词:延展性 面饼  评价方法 实验数据 面制品 生产商 可重复 
及流变研究k-卡拉胶的凝胶特性
《饮料工业》2016年第1期10-13,共4页吴伟都 朱慧 王雅琼 李言郡 李卫群 赵益臻 
本文研究了1.5%k-卡拉胶溶液(量浓度)的粘度以及水凝胶与钾凝胶的凝胶特性,分别从凝胶强度、弹性模量及动态粘度等指标进行考察。同时,研究了卡拉胶自身含有的离子对粘度以及凝胶特性的影响。实验结果表明k-卡拉胶中K、Na、Ca、Mg...
关键词: 流变 K-卡拉胶 凝胶特性 
塑制法制备中药丸剂中丸条物理特性与丸粒量相关性研究被引量:2
《中国中药杂志》2012年第9期 1206-1211,共6页王玲 鲜洁晨 洪燕龙 林晓 冯怡 
上海市教委中药药剂学重点学科项目(J50302); 上海高校优秀青年教师科研专项(Szy10105)
目的:量化表征挤出搓圆塑制法制备中药蜜丸中间体丸条的物理特性,定量描述丸条黏性、塑性相关参数与丸粒量间的相关性,找到影响丸粒量的主要参数及其适宜范围。方法:采用表征丸条的硬度、压缩做功等物理特性参数,直观评价...
关键词:丸剂 塑制法  物理特性参数 
分析法在面条品评价中的应用被引量:45
《实验技术与管理》2007年第12期 40-43,共4页孙彩玲 田纪春 张永祥 
该文阐述了分析法在面条品研究中的应用,介绍了主要的测试模式和各种模式在面条测试时所选用的测试程序和探头类型,以及相应参数的设定和其他测试条件的设置,给科研工作者客观评价面条品提供了一定的参考依据。
关键词: 面条 探头 测试条件 
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