质构仪

作品数:178被引量:1565H指数:24
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不同轻微损伤方式下鲜枣整果力学特性的研究
《农机化研究》2019年第6期196-200,共5页王斌 李丽丽 张淑娟 
考虑鲜枣在采摘和运输过程中造成损伤的可能性,针对4种轻微损伤方式下的壶瓶枣在贮藏过程中力学特性的变化进行了研究。应用质构分析仪对壶瓶枣进行压缩-穿刺实验,得到贮藏期间壶瓶枣整果的最大穿刺力(坚实度)、果皮脆性、果肉最大硬度...
关键词:壶瓶枣 质构仪 穿刺试验 力学特性 
大米食味品质仪器分析与感官评价的相关性
《粮食与油脂》2018年第12期31-34,共4页李苏红 李缓 董墨思 李拖平 
辽宁省科学事业公益研究基金(2014002014);沈阳师范大学大学生创新创业训练计划(20141016622005)
对14种粳米,6种籼米进行了感官评价,并用质构仪、食味仪对相关参数进行了测定。对粳米的数据分析显示:质构特性的内聚性与米饭感官指标中的光泽、外观结构、总评分显著正相关,胶着性与弹性显著正相关,咀嚼性与滋味显著正相关;食味测定...
关键词:感官评价 质构仪 食味仪 相关性 
电子鼻结合质构仪分析金鲳鱼贮藏过程中新鲜度变化
《食品工业》2018年第11期146-150,共5页张铁涛 程慧 武天明 
2015年度大学生创新创业项目:低值海鱼生物胺与鲜度相关性(201511100011); 三亚院地基金项目:低值海鱼流通中生物胺控制技术(2015YD23)
通过测定挥发性气味物质、质构特性、TVB-N等指标,综合评价在25℃和4℃贮藏下金鲳鱼的新鲜度。在25℃贮藏条件下,随贮藏时间的延长,破裂力、硬度呈下降趋势,胶黏性呈上升趋势,弹性、咀嚼性没有明显变化;金鲳鱼鱼肉TVB-N值呈上升趋势。在...
关键词:金鲳鱼 新鲜度 电子鼻 挥发性盐基氮 
超微黄米粉挂面的研制
《中国食品学报》2018年第10期155-162,共8页段伟 吴月蛟 沈群 
国家谷子糜子产业技术体系(CARS-07-12.5-A17)
为研制一种黄米含量高,食用品质较好的黄米挂面,对黄米粉进行超微粉碎处理,使用快速黏度分析仪(RVA)、混合试验仪(Mixolab)等设备,测定超微粉和小麦粉不同配比的混合粉糊化特性和流变学性质,并将不同配比的混合粉制作成挂面,测定超...
关键词:黄米 超微粉碎 挂面品质 混合试验仪 质构仪 
智能感官技术在大米及米酒感官品质分析中的应用
《食品研究与开发》2018年第18期32-37,共6页姜燕 郭海南 于润美 刘方哲 
采用智能感官技术结合人的感官评定研究了不同品种大米和米酒的感官品质。应用电子鼻和电子舌结合主成分分析法(principal component analysis,PCA)和线性判别分析法(linear discriminant analysis,LDA)对6种大米和5种米酒的气味与滋味...
关键词:大米 米酒 电子鼻 电子舌 质构仪 
基于质地特性的羊肉产地鉴别
《食品工业科技》2018年第18期214-217,共4页田晓静 刘元林 龙鸣 陈士恩 高丹丹 李明生 马忠仁 
西北民族大学引进人才科研项目资助(xbmuyjrc201408); 甘肃省科技计划资助(17YF1WA166); 科技部援助项目(KY201501005)
为实现羊肉产地快速、客观的鉴别,本文利用质地特性对甘肃山丹、东乡、兰州、靖远4个不同产地羊肉进行分析,并研究其持水性及质地特性的变化规律。对不同产地的羊肉进行定性区分和定量分析,结果表明:不同地域羊肉具有其独特的质地特性...
关键词:羊肉 质地特性 产地 质构仪 模式识别 
质构仪在片剂研究中的应用进展
《中国医药工业杂志》2018年第7期875-884,共10页黎瑶 刘书来 熊素彬 
质构仪是一种多功能的物理性能测试仪,通过对片剂的穿刺、压缩、剪切、拉伸等应力及应变的测试和综合分析,可全面指导片剂的处方和工艺设计及释药机制研究。本文主要综述了质构仪在研究单层和多层片的结合强度,速崩片的崩解性,亲水凝胶...
关键词:质构仪 片剂 结合强度 崩解性 释药机制 生物滞留 
不同品种大米口感品质分析被引量:1
《食品科学》2018年第15期88-92,共5页刘敏 谭书明 张洪礼 刘芳宏 
水稻优质精深加工技术研究及示范转化项目(黔科技合成转字[2015]5021-6)。
以不同品种大米为研究对象,采用模糊感官评价结合质构仪分析及电子舌技术,对大米米饭口感品质进行比较分析,建立一种米饭口感品质评价的方法。结果表明:模糊感官评价和质构特性分析中大粒香米饭口感最佳,内优5H25米饭口感最差,大粒香、...
关键词:大米 口感品质 模糊感官评价 质构仪 电子舌 
电子鼻及质构仪对三文鱼的检测分析
《美食研究》2018年第2期57-60,共4页姜元华 贾洪锋 彭毅秦 
四川省教育厅科研项目(11ZB150)
对不同部位和不同方式处理的三文鱼样品进行电子鼻和质构分析。结果表明:不同部位的三文鱼样品具有不同的质构特性,背肌(尾部)样品的硬度和咀嚼性最高;背肌(靠近头部)样品的弹性最高。腌制后三文鱼的硬度、弹性和咀嚼性均下降;烟...
关键词:三文鱼 电子鼻 质构 腌制 烟熏 
质构仪整果穿刺法评价3个毛叶枣品种果实质地参数
《福建农业学报》2018年第6期621-625,共5页许玲 魏秀清 章希娟 许家辉 
福建省财政专项--福建省农业科学院科技创新团队建设项目(STIT2017-2-4)。
为了解毛叶枣果实质地的变化规律,本试验采用质构仪整果穿刺法测定脆蜜、高朗1号和桃蜜等3个毛叶枣品种不同成熟度的果实质地,进而分析品种间及不同成熟度时毛叶枣果实质地的差异。结果表明,果皮强度极显著正相关于果皮脆性和韧性,显著...
关键词:毛叶枣 质构仪 整果穿刺法 质地参数 
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