轻工技术与工程—食品科学

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鸡腿菇热风干燥工艺参数优化
《农机化研究》2019年第7期233-241,共9页李国鹏 谢焕雄 王嘉麟 颜建春 魏海 陈智锴 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400905);中国农业科学院科技创新工程农产品分级与贮藏装备团队项目(2018).
为了提高鸡腿菇热风干燥速率及热风干燥后产品品质,对新鲜鸡腿菇进行了热风干燥实验,研究干燥过程中热风温度X1、热风风速X2和切片厚度X3对鸡腿菇干燥速率Y1、复水比Y2和干燥产品色差Y3的影响。采用综合评分法,结合响应面分析,对多指标...
关键词:热风干燥 综合评分法 响应面分析 最佳工艺参数组合 鸡腿菇 
一种合生元切达奶酪的加工工艺优化
《宁波大学学报:理工版》2019年第2期9-15,共7页曾志丹 吴爱娟 黄苓 孙洁 曾小群 潘道东 吴振 
国家自然科学基金(41641052,41406165);宁波市科技富民项目(2017C10042).
为开发具有优良品质的合生元切达奶酪,本试验研究了不同的发酵菌种比例、益生元组合以及发酵剂接种量、发酵时间和凝乳酶添加量对合生元切达奶酪的感官评价和质地的影响.由Design Expert模拟得到的工艺优化方案为:嗜热链球菌与保加利亚...
关键词:益生元 合生元 切达奶酪 加工工艺 质构分析 
三种果蔬发酵液抗氧化和免疫调节功能研究
《粮油食品科技》2019年第2期39-44,共6页张瑞雪 方磊 刘艳 欧阳道福 刘洪霞 谷瑞增 魏颖 
首都食品质量安全保障专项(Z171100001317006).
对比研究A、B、C三种果蔬发酵液产品的抗氧化能力和免疫调节能力。采用偶氮二异丁脒盐酸盐(AAPH)诱导的HepG2细胞氧化应激模型评价三种发酵液产品对细胞内活性氧簇(ROS)的影响,应用刀豆蛋白A(ConA)和脂多糖(LPS)诱导小鼠T/B淋巴细胞,检...
关键词:果蔬发酵液 抗氧化 免疫调节 
金银花、益母草和蒲公英提取液对胰脂肪酶活性的影响
《吉林医药学院学报》2019年第2期81-85,共5页赵峻秀 蔡文卓 蔡瑜 周旋 霍明洋 郗艳丽 
吉林省大学生创新创业计划训练项目(201708).
目的观察金银花、益母草和蒲公英提取液对胰脂肪酶活性的影响。方法水提法分别提取金银花、益母草和蒲公英单方提取液、提取液复配以及混方提取液,按照国家标准GB/T23535—2009的方法观察其对胰脂肪酶活性的影响,荧光光谱法检测其对酶...
关键词:金银花 益母草 蒲公英 胰脂肪酶 抑制作用 
产丁烯基多杀菌素菌株的筛选及鉴定
《粮油食品科技》2019年第2期55-60,共6页郭超 赵晨 黎琪 张云鹏 王超 张晓琳 
粮食公益性行业科研专项(ZL1302-3-1);北京市科技计划(Z171100001317014).
杀虫抗生素因为具有环保、高效的特点,适合粮食储藏过程中病虫害防治的技术要求。为获取新型杀虫抗生素,采集162份不同地区土壤样品,采用多种方法分离出大量放线菌。利用高通量发酵平台及蚊子幼虫生物测定的方法筛选具有杀虫活性的微生...
关键词:丁烯基多杀菌素 高通量筛选 杀虫活性检测 
基于LEC法的高处动火作业危险源辨识
《粮油食品科技》2019年第2期67-72,共6页郝立群 戴志桐 林琳 王赫 任丽辉 张涛 高玉树 曹阳 
“十三五”国家重点研发计划(2017YFC0805903).
高处动火作业是粮食仓储企业经常开展的操作作业。近年来因作业程序不规范等,经常发生人员跌落、触电、火灾等生产安全事故。其中没有作业方案,未按规定分级办理作业审批单,作业现场可触及裸导线、低压电网、靠近高压电网,火星所及范围...
关键词:高处动火作业 LEC法 危险源辨识 确定危险等级 防控措施 
云南“一带一路”粮食物流节点体系研究
《粮油食品科技》2019年第2期73-78,共6页杨蕙铭 李辉 曹阳 
中央科研院所专项资金项目(ZX1728).
粮食安全不仅取决于粮食供给和需求的简单平衡,粮食物流节点体系的建立直接影响粮食安全的实现。运用SWOT分析方法对云南“一带一路”粮食物流节点体系进行了分析,同时提出了政策措施和建议。
关键词:粮食安全 一带一路 粮食物流体系建设 
一种新型食品切片机的设计及研究
《机械工程与自动化》2019年第2期21-22,25共3页王宪 姜少杰 刘海敌 夏长春 
上海市2014年优秀技术带头人计划资助项目(14XD1424300);国家海洋局2013年海洋可再生能源专项资助项目(SHME2013JS01)。
针对现有的食品切片机械成本高、耗能大、功能单一等问题,研制了一种新型食品切片机。该切片机主要由切片机框架、传动装置、送料机构和切片装置组成,可通过调节刀盘与换向传动轴之间的传动比来调节切片的厚度,实现对多种食品的快速切...
关键词:食品切片机 行星轮系 传动装置 送料机构 切片装置 
高温气流粉碎同步高效灭菌机理
《中国粉体技术》2019年第2期12-17,共6页黄生龙 张明星 陈海焱 邹鹏程 
西南科技大学研究生创新基金项目,编号:18ycx053。
在粉类食品灭菌过程中,为保证灭菌与粉碎的同步性,并提高灭菌效率,本研究采用高温气流粉碎实验平台,通过调整不同的气源温度,获得物料在平台内粉碎时同步灭菌的新技术;对比膨化黑米粉在烘箱内不同加热时间、加热温度下的灭菌效果,结合CF...
关键词:膨化黑米粉 气流粉碎 同步灭菌 数值模拟 
试论食品科学中的生态自然观
《明日风尚》2019年第4期189-189,共1页周杰达 
在自然辩证法的范畴当中,自然观的解释为实现人与自然的和谐发展,但是根据其研究的方向来看,它其实也是一种以人为本的科学。食品科学也属于一种自然科学,这种类型的科学既能够满足人的生理需求,也能够满足人的心理需求,所以,食品科学...
关键词:食品科学 自然辩证法 人本主义 生态自然观 
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